Cafés

A Das Almas processa o café utilizando diferentes técnicas para oferecer a seus clientes grãos de alta qualidade que darão origem a uma bebida especial: o café tipo gourmet. Entre os principais tipos de processamento do café na fazenda estão o café cereja descascado, café cereja despolpado, café passa descascado e o café natural. O resultado final é uma bebida que se destaca pelo seu aroma cítrico e sabor frutado, com corpo marcante e equilíbrio entre o amargo, o doce e a acidez.

CAFÉ CEREJA DESCASCADO

O café no seu ápice de maturação é chamado de café cereja e sua bebida nesta fase se apresenta com o máximo de qualidade que a variedade pode oferecer. É com café nesta fase de maturação que a casca é separada da semente e um cuidadoso processo de secagem faz com que estes cafés tenham uma bebida harmoniosa, com boa doçura, acidez tipicamente cítrica, corpo e amargor equilibrados, possibilitando uma excelente permanência de sabores ao se apreciar um espresso deste café. Este processo não passa por fermentações e o café é seco com grande parte da mucilagem, o que caracteriza este processo de descascamento. 

CAFÉ PASSA DESCASCADO

Considerando os estágios de maturação, a fase seguinte à de cereja é a passa, ou seja, é a fase em que o grão inicia o processo de secagem ainda quando ligado ao cafeeiro. Nessa fase, a casca solta facilmente da semente, favorecendo o descasque, estando com a mucilagem aderida naturalmente à semente. Este café tem um aspecto e bebida característicos e é facilmente reconhecido pois, quando ainda estava ligado no cafeeiro, grande parte da mucilagem passou para a semente proporcionando uma bebida doce e encorpada, com acidez equilibrada e notas que remetem a frutas secas, moderado amargor com elevada permanência à boca após apreciado.

CAFÉ NATURAL

É o café cereja em seu ápice de maturação ou o passa, ambos sem o processo de descascamento e secado naturalmente com a casca. Este café é colhido seletivamente ou separado pela densidade e tamanho no processo via úmida. Em razão do processo de secagem acontecer juntamente com a casca e mucilagem, seu aspecto e bebida ficam com características marcantes, acentuando o corpo e aprimorando equilíbrio entre doçura, acidez e amargor. É um café com sabor levemente frutado.